en la producción moderna de piensos compuestos, la aplicación de premezclas compuestas ha simplificado enormemente el proceso de producción y ha permitido ahorrar una cantidad significativa de inversión en equipos. desempeña un papel crucial en el equilibrio nutricional de los piensos para ganado y aves de corral, lo que ha dado lugar a su uso generalizado. las premezclas proporcionan una amplia gama de nutrientes, implican un alto nivel de contenido técnico en su formulación y producción y, por lo general, representan entre el 1% y el 5% del pienso total. las premezclas suelen contener vitaminas, minerales y otros nutrientes. las vitaminas, en particular, participan en casi todas las reacciones metabólicas de los animales como coenzimas y catalizadores, manteniendo la función celular y la actividad enzimática al tiempo que regulan el metabolismo de nutrientes clave. sin embargo, debido a su estructura, rica en átomos de carbono insaturados, dobles enlaces, grupos hidroxilo y otros sitios reactivos, las vitaminas son muy susceptibles a la oxidación y la reducción, lo que conduce a una disminución o pérdida total de su actividad. la pérdida de la actividad vitamínica puede reducir el valor nutricional del pienso, lo que puede afectar negativamente al rendimiento del crecimiento del ganado y las aves de corral o incluso provocar la aparición de deficiencias nutricionales. por lo tanto, la estabilidad de la actividad vitamínica en las premezclas es fundamental para la calidad del alimento y el crecimiento y la salud de los animales, por lo que es esencial mantener esta estabilidad durante el almacenamiento y el procesamiento.
la humedad se considera el factor principal que afecta la estabilidad de las vitaminas. la humedad ambiental excesiva o el alto contenido de humedad en el portador y las materias primas durante el procesamiento y el almacenamiento pueden destruir la estabilidad de las vitaminas. los altos niveles de humedad pueden ablandar la matriz de partículas de vitaminas, aumentar la permeabilidad al oxígeno en la superficie de la matriz y acelerar la degradación oxidativa de las vitaminas y los efectos dañinos del cloruro de colina, los oligoelementos y otras reacciones químicas sobre las vitaminas. los estudios han demostrado que la vb1, la vb2, la niacina, la ve y la vc conservan altos niveles de actividad después de un año de almacenamiento en condiciones de baja humedad. sin embargo, en condiciones de alta humedad, la vb1 retiene solo el 48% de su actividad después de 21 días y la vc se pierde casi por completo. después de tres meses, los niveles de vb2 caen por debajo del 50%. para mantener una buena estabilidad de las vitaminas, el contenido de humedad de las premezclas no debe superar el 7%.
las temperaturas más altas dan como resultado una mayor pérdida de vitaminas en las premezclas. las investigaciones indican que la pérdida de vitaminas es mínima cuando la temperatura es inferior a 10 °c. sin embargo, cuando la temperatura oscila entre 15 y 25 °c (temperatura ambiente), algunas vitaminas menos estables comienzan a degradarse, y cuando supera los 30 °c, la mayoría de las vitaminas se dañan. esto se debe a que las vitaminas tienen puntos de fusión bajos y se ven fácilmente afectadas por las altas temperaturas. las altas temperaturas proporcionan la energía necesaria para las reacciones de oxidación-reducción, acelerando la degradación de las vitaminas. además, las altas temperaturas pueden hacer que los sulfatos en las premezclas pierdan parte de su agua cristalina, lo que aumenta el contenido de humedad, especialmente en condiciones de alta temperatura y alta humedad, lo que afecta gravemente la estabilidad de las vitaminas. los estudios muestran que después de tres meses de almacenamiento en diversas condiciones, las tasas de retención de va son del 88% en condiciones de baja temperatura y baja humedad, del 86% en condiciones de alta temperatura y baja humedad, y solo del 2% en condiciones de alta temperatura y alta humedad.
por lo tanto, las premezclas de vitaminas no deben almacenarse en condiciones de alta temperatura y alta humedad.
los oligoelementos, en particular el cobre, el hierro y el zinc, tienen un fuerte efecto perjudicial sobre la estabilidad de las vitaminas. las reacciones de oxidación-reducción inducidas por estos elementos pueden afectar gravemente a la estabilidad de las vitaminas. los informes indican que, en presencia de oligoelementos como mn2+, cu2+, zn2+ y fe2+, más del 80 % de vk y el 40 % del ácido fólico en las premezclas de vitaminas se pierden después de tres meses de almacenamiento, junto con el 20 % de vb6. los sulfatos, como el sulfato ferroso, el sulfato de zinc y el sulfato de cobre, son particularmente propensos a la absorción de humedad y la ionización en el agua, lo que causa un mayor daño a las vitaminas en comparación con los carbonatos y óxidos. sin embargo, los carbonatos y óxidos tienen tasas de utilización más bajas, y los sulfatos son más rentables, lo que los convierte en un arma de doble filo en la producción. por lo tanto, los fabricantes de premezclas a menudo procesan vitaminas, oligoelementos y minerales por separado en premezclas distintas para garantizar la estabilidad de las vitaminas.
la elección del portador y el valor de ph de la premezcla pueden influir en la potencia de las vitaminas.
el proceso de producción de piensos compuestos, que incluye la mezcla, la granulación y el enfriamiento, implica temperatura, fricción, presión y tiempo, todos los cuales pueden afectar a la estabilidad de las vitaminas. los estudios indican que va, vd3, vk3, vb1 y vc son las vitaminas menos estables en los piensos granulados. cuando los piensos en polvo y granulados se almacenan en las mismas condiciones durante tres meses, se observa que la tasa de retención de va en el pienso en polvo es del 50% a bajas temperaturas, pero solo del 39% a altas temperaturas. por el contrario, la tasa de retención de va en el pienso granulado es del 65% a bajas temperaturas, pero solo del 20% a altas temperaturas. esto indica que las vitaminas en los piensos granulados son más resistentes a las bajas temperaturas, mientras que las de los piensos en polvo son más resistentes a las altas temperaturas.
el cloruro de colina, con su fuerte higroscopicidad y alcalinidad, puede dañar otras vitaminas, en particular la vk, vb1, vb6, el ácido pantoténico y la biotina, especialmente en combinación con oligoelementos. algunos ingredientes de los piensos contienen factores antivitamínicos, como la lipoxigenasa en la harina de soja cruda, que puede destruir indirectamente el va y el caroteno, y factores anti-vb6 en la linaza. ciertos fármacos también afectan a la estabilidad de las vitaminas, como el amprolio, que antagoniza a la vb1, y los potenciadores de sulfonamida, que antagonizan al ácido fólico. la exposición a la luz o a los rayos ultravioleta puede dañar gravemente las vitaminas va, vd3, ve, vk, vb1, vb2, vb6, vb12, vc y el ácido fólico. a medida que aumenta el tiempo de almacenamiento, todas las vitaminas experimentan cierta pérdida, y las vitaminas inestables, como la biotina, la vb12 y el ácido fólico, pierden entre un 10% y un 15% después de más de tres meses de almacenamiento.
la selección de materias primas vitamínicas estables puede reducir eficazmente las pérdidas durante la producción y el almacenamiento. por ejemplo, se recomiendan palmitato y acetato de retinilo va, bisulfito de dimetilpirroquinona vk3 (50 % mpb), nitrotiamina para vb1, clorhidrato de piridoxina para vb6, ácido l-ascórbico cálcico para vc, nicotinamida para niacina, pantotenato de calcio y acetato de riboflavina para riboflavina.
al seleccionar los excipientes y diluyentes, se deben considerar cuidadosamente factores como la densidad aparente, el contenido de humedad, el tamaño de las partículas, las características de segregación, el valor de ph, el contenido de grasa, la fluidez y la formación de apelmazamientos. en la producción, el ph del excipiente debe controlarse entre 6 y 8, y el contenido de humedad debe mantenerse por debajo del 12%. los excipientes o diluyentes comunes para las premezclas de vitaminas incluyen el salvado, el polvo de mazorca de maíz, la harina de maíz y las cáscaras de arroz, que tienen una densidad y un tamaño de partículas similares a la mayoría de las vitaminas.
para garantizar la estabilidad de las vitaminas en los piensos compuestos, se deben dosificar en exceso según las condiciones de almacenamiento, los ciclos de rotación, los tipos de producción y los factores ambientales. por ejemplo, cuando se producen premezclas compuestas que se almacenan durante más de tres meses, a menudo es necesaria una sobredosis de vitaminas, con tasas de sobredosis típicas del 15% al 25% para va, del 5% al 15% para vd, del 10% para ve y del 10% para ácido fólico. en general, la sobredosis en piensos completos varía del 5% al 10%.
la adición de antioxidantes adecuados a las premezclas de vitaminas puede ralentizar la oxidación de las mismas y mantener su potencia. los antioxidantes más comunes son la etoxiquina, el bht, el bha y el ácido cítrico. dado que el alimento es propenso al crecimiento de moho en ambientes húmedos, la adición de inhibidores de moho adecuados, como el ácido propiónico, el propionato de sodio y el ácido sórbico, también es crucial para mantener la estabilidad de las vitaminas.
los entornos de almacenamiento de vitaminas deben mantenerse frescos, secos, oscuros y sellados. la temperatura ideal es de 15 a 26 °c, con una humedad controlada por debajo del 70 %. las premezclas deben usarse inmediatamente después de abrirse. es esencial minimizar el tiempo de almacenamiento de las premezclas o los alimentos compuestos; por lo general, las premezclas de vitaminas deben usarse en el plazo de un mes y no más de tres meses.
en resumen, muchos factores afectan la estabilidad de las premezclas vitamínicas. durante la producción y el almacenamiento, es importante minimizar estos factores tanto como sea posible para evitar la pérdida de vitaminas, ahorrar costos de producción y garantizar la calidad de las premezclas y los alimentos compuestos.
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