Celulasa (β-1,4-glucan-4-glucan hidrolasa) es el nombre general de un grupo de enzimas que degradan la celulosa para producir glucosa. No es una enzima monomérica, sino un sistema enzimático de múltiples componentes con efecto sinérgico. Es una enzima compuesta, que es cortada principalmente por la exonucleasa β-glucanasa, la endonucleasa β-glucanasa y β-glucosidasa, y la xilanasa con alta actividad. Actuando sobre la celulosa y productos derivados de la celulosa. La celulasa microbiana es de gran importancia para transformar la celulosa insoluble en glucosa y destruir la pared celular en jugos de frutas y verduras, para mejorar el rendimiento del jugo de frutas.

1. La celulasa es un tipo de enzima que desempeña un papel biocatalítico en la descomposición de la celulosa. Es una proteína que puede descomponer la celulosa en oligosacáridos o monosacáridos.
2. Aplicación de la celulasa en la producción ganadera y avícola.
Los piensos comunes para ganado y aves de corral, como cereales, frijoles, trigo y subproductos de procesamiento, contienen mucha celulosa. Excepto que los rumiantes pueden utilizar parte de la celulosa con la ayuda de microorganismos del rumen, otros animales como cerdos, pollos y otros animales monogástricos no pueden utilizar celulosa.