La pectinasa es un grupo de enzimas que descomponen una parte central de las paredes celulares de las plantas. Las enzimas son proteínas que aceleran la velocidad de reacción. Estas enzimas son una parte omnipresente de las industrias de elaboración de jugos de frutas y vino. También conocidas como enzimas pécticas, se agregan a los alimentos para el ganado para ayudar a los animales a digerir mejor su alimento.
Se pueden extraer de hongos como Aspergillus niger. El hongo produce estas enzimas para descomponer la laminilla media de las plantas para poder extraer nutrientes de los tejidos de las plantas e insertar hifas fúngicas. Si se hierve la pectinasa, se desnaturaliza (se desdobla), lo que dificulta la conexión con la pectina en el sitio activo y produce la mayor cantidad de jugo.

La pectinasa se obtiene por fermentación profunda de Aspergillus Niger. Puede ser ampliamente utilizado en la fabricación de jugos, jugos de vegetales y procesamiento de vid. También se puede utilizar en el proceso de alimentación, conservante de madera, etc.
La pectinasa es un tipo de biocatalizador compuesto, con múltiples ingredientes.
1. La pectinasa se agrega a la alimentación del ganado para ayudar a los animales a digerir mejor sus alimentos. Esto mejora la salud de su sistema digestivo y les ayuda a digerir mejor los nutrientes;
2. Las industrias alimentaria y vitivinícola utilizan frecuentemente estas enzimas en combinación con la amilasa, que degrada el almidón, para clarificar soluciones;
3. La pectinasa también se utiliza cuando la fruta se convierte en pulpa y luego se extrae para extraer su jugo porque se ha descubierto que mejora el rendimiento;
4. Otros usos de las enzimas pécticas en la industria alimentaria incluyen ablandar las cáscaras de frutas para facilitar su pelado y fermentar café y té.